Brood in zachtvoer, eivoer of nog andere soortgelijken

BROOD IN ZACHTVOER, EIVOER OF NOG ANDERE SOORTGELIJKEN

Hedentendage zijn er veel verschillende broodsoorten te verkrijgen bij de bakker.

Smakelijk brood bakken is een kunst en ieder van ons zal wel een andere definitie geven aan het woord “smakelijk”.

Broodafval bij mij thuis wordt mede gebruikt om er eivoer of zachtvoer van te maken.

Een eerste stap in die bereiding is dat ik het laat drogen. Het water moet er zoveel mogelijk uit. De reden is dat ik vastgesteld heb dat rul brood moeilijker te vermalen is en de menging met andere voedingsstoffen is ook niet echt homogeen. Drogen kan op verlerlei manieren.

Een tweede stap is om er chapelure van te maken. Deze fijne broodkruimels worden dan droog gestockeerd.

Ik merk al een aantal jaren dat tijdens de kweekperiode mijn oudervogels minder zaad verbruiken en voor een belangrijk deel overschakelen op dat zelfgemaakt eivoer/zachtvoer. Ook bij de uitvliegende jonge vogels merk ik dat.

Terug naar het brood. Elke bakker bakt zijn eigen brood. Het basisdeeg is grotendeels hetzelfde. Ook de kwaliteit van het meel zal wel belangrijk zijn. Nu, deze kwaliteit kan verschillen van seizoen tot seizoen. Zaden komen voor van planten en het ene jaar heb je bv. veel zonlicht en minder regen, het andere jaar minder zonlicht en veel regen. Ook de bemesting van de bodem zal een rol spelen. Er zullen nog wel andere factoren zijn. Dus, de voedingswaarde van de gebruikte graansoorten kan ook verschillen in de tijd.

In deze topic ga ik systematisch de voedingswaarde van zoveel mogelijk verscheidene typen van brood vermelden. De vermelde waarden zijn dus gemiddelden en elke bakker kan ook zijn geheimen hebben in verband met smaak, samenstelling, toevoegingen enz…

Je gaat merken dat er toch een vrij belangrijke hoeveelheid water aanwezig is in het brood dat je bij de bakker koopt. Eigenlijk verlaagt dat water de concentraties van de verschillende voedingsstoffen aanwezig in dat brood. Als je, zoals gezegd, brood laat drogen, dan gaan die concentraties van de verschillende voedingsstoffen wel stijgen. Dus, "chapelure", gedroogd broodkruim, is beter.

De concentratie aan natrium, mogelijk ook magnesium, in brood : daarbij moet je rekening houden met het feit dat aan brood, keukenzout, wordt toegevoegd. Keukenzout bevat natrium, deels ook magnesium. Dus, de concentraties van deze twee mineralen in bloem, kan wel lager zijn.

Een zaadkorrel bestaat grotendeels uit vier delen :

1. Het omhulsel van het zaad. Meestal is dit slecht- tot niet verteerbaar. Van weinig belang voor onze kleine zaadetende exoten, omdat ze bijna allemaal hun zaad pellen alvorens op te nemen.

2. Onder het zaadomhulsel bevindt zich een eerste zone dewelke men de zemelen noemt. Het is een niet zo’n dik laagje dat de twee hierna vermelde zones volledig omsluit. Zemelen bevatten overwegend vezels, vitaminen van de B-groep en mineralen.

3. Onder de zemelen bevindt zich het endosperm. Dit is een vrij groot gedeelte van de zaadkorrel. Het bevat voornamelijk koolhydraten en eiwitten.

4. Ergens in dat endosperm gebied bevindt zich het hart van de zaadkorrel : het kiemgebied, kleiner dan het endosperm. Het bevat voornamelijk vitamine E en vitaminen van de B-groep en antioxidanten. Als zaden gaan kiemen en verder groeien tot een plant, dan start dat ganse proces in dit gebied.

Copyright 2011 Van den Broeck Alfons

Weet niet of het hetzelfde is maar ik gebruik altijd gemalen beschuitmeel in mijn eivoer.

Karel, kan je eens iets meer vertellen over dat beschuitmeel ? Wat staat er op de zak, welke fabrikant, eventueel voedingsgegevens...?

Van den Broeck Alfons schreef:Karel, kan je eens iets meer vertellen over dat beschuitmeel ? Wat staat er op de zak, welke fabrikant, eventueel voedingsgegevens...?

Spijtig genoeg niet Alfons ik koop dit bij Van Tenderlo in Nijlen en denk dat hij dit zelf ergens laat maken.
Want het zijn doorzichtige zakken waar niets opstaat, alleen de prijs

Ik kan er best naast zitten in mijn redenering dat beschuiten ongeveer dezelfde samenstelling zullen hebben als wit- of bruin brood, maar dat de bakkergist op een andere wijze wordt toegevoegd en dat het beschuitendeeg met een andere techniek gebakken wordt.

Maar nogmaals : ik ken totaal niets van bakken. Ik eet enkel de produkten graag op.

Mijn interesse is nu wel gewekt om meer te weten van beschuiten. Rusk is o.a. beschuit. De voedingswaarde staat op dit forum vermeld.